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大批量加工饅頭的制作工藝

2020-12-23 11:11:01 面大王

家庭蒸制饅頭和大批量加工饅頭制作工藝還是有所差別,這個在我去饅頭制作工藝作坊進(jìn)行管理操作時才略懂一二,我是一個超市運營管理者,我們在分析面點銷售下滑時候,需要對饅頭的制作工藝進(jìn)行了解和監(jiān)督,便于對其進(jìn)行品質(zhì)和操作升級管理。在實際操作中獲得的收獲頗多,現(xiàn)分享給大家,一起討論成長。

首先第一點,大批量生產(chǎn)饅頭,是減少了中間面粉的發(fā)酵環(huán)節(jié),面粉攪拌成坯后不需要發(fā)酵,直接上蒸箱進(jìn)行發(fā)酵然后再大火進(jìn)行蒸制。中間減少了很多等待時間,這樣才能快速的出饃售賣。

第二點,要想饅頭好吃就需要添加白糖和米酒,這樣做出來的饅頭才有麥香。

第三點說一下配方,面粉500克,酵母5克,堿面5克,白糖6克,米酒15克,水200克,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

第四點,攪拌后聞面問,不發(fā)酸有麥香味后上饅頭成型機進(jìn)行面坯制作,每個面坯125克,然后再放到蒸盤上,中間間隙2厘米。最后放入蒸箱進(jìn)行30分鐘蒸制,然后關(guān)火進(jìn)行悶熱5分鐘就可以出鍋裝袋售賣



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